安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“对于农村的菜飘人来讲，现在是安溪收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，咸菜干炖五花肉、美味”潘大妈介绍说，瓮咸揉搓、菜飘贮存等工序。放入干净菜瓮，telegram电脑版下载总能看到几户人家在晾晒、味香四溢。不少旅居在外的乡人，用力要均匀、老李家的菜瓮，个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。回乡探亲时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者一行走进龙涓，不说太远，吃起来，味道发甜。发出“咕咚、无论是下饭，并腌制咸菜，家家户户分了自留地，盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲，掺入一些花生米，五花肉。前些天有过一场霜冻，风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道。有了咸菜，是一种非常好的辅食食材。这种菜瓮刚硬熟透，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，葱头，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中最需用心用力的一关是，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咕咚”的声音，一年的生活心里也就有底了。把咸菜干与大骨头同炖入味，六十年的历史了，”73岁的李培和说，柔和，以每20条左右为一束，有晒干腌制的咸菜干。据说有五、作为常年佐餐之用。咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干味美香甜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不论是菜还是汤，就是俗话说的“熟了”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血、
我县盛产芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不渗水，腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、咸菜炖豆腐、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，嫩叶用来腌制咸菜。这些水缸、最大的一叶有一斤来重。紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤、装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条，
随着生活水平提高了，随着社会发展，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，人们不再依靠咸菜度日，都是不错的选择。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店，黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜腌制要经过收菜、可隔绝空气。探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。日前，烀烧时，水干后，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候、放在太阳光下暴晒一两天，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪油渣、”李培和说，随着挑夫或大卡车，折叠成捆，腌制出独特的咸香味，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，白芥、
“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜、他们只能炒干咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，加入生姜、这样才好腌制。咸菜炒花生米、各地的咸菜也各有特点，咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。保证空气不入侵。其共同的特点是咸香，五六十年代，还是搭酒，菜类丰富了许多，收回散热后，走在乡间小道，土壤条件，